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Fraiche Myrtille
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Gaillardise
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Fraiche Myrtille

INGRÉDIENTS

  • Mascarpone 1600g
  • Crème 35% MG 2000 g
  • Sucre 360g
  • Zestes de citrons jaunes 2 

PRÉPARATION

  • Zester nement les citrons.
  • Infuser les zestes dans la crème 24h à froid.
  • Ajouter la Mascarpone et le sucre.
  • Monter comme une Chantilly.    

DRESSAGE

  • Couper le moelleux fromage blanc myrtilles en diagonale.
  • Déposer dans l’assiette en décalé avec les pointes face à face.
  • Réaliser 2 quenelles de crème avec une cuillère à soupe et les déposer en décalé.
  • Parsemer de zestes frais  

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Gaillardise myrtilles

l'astuce

du chef

Possibilité d’utiliser des zestes surgelés et d’utiliser une poche à douille au lieu de faire des quenelles.