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Passion Chocolat
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Mœlleux
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Mœlleux tout chocolat
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Passion Chocolat

INGRÉDIENTS

  • Purée de Passion 220 g
  • Gélatine 200 Blooms 14 g
  • Eau pour Gélatine 70g
  • Œufs 255g
  • Sucre 215 g
  • Beurre doux 360 g 

PRÉPARATION

  • Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
  • Au Bain Marie chauffer à 83°C la purée de passion, les oeufs, le sucre et la gélatine hydratée.
  • à 40°C ajouter le beurre en dés et mélanger.
  • Mettre au frigo 24h. 

DRESSAGE

  • Couper le Moelleux Tout Choco en deux dans la longueur.
  • Positionner au milieu de l’assiette et dresser environ 20 g de crémeux avec une douille à St Honoré.
  • Découper avec un emporte pièce d’1cm des ronds dans l’autre moitié du Petit Moelleux. Décorer l’assiette en disposant joliment les points.  

Découvrir

Mœlleux tout chocolat

l'astuce

du chef

Peut aussi se faire avec une crème anglaise ou de la purée de mangue.