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Tiramisu
Tiramisu
Cake Rocher
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Cake Rocher aux pépites de chocolat
Cake Rocher aux pépites de chocolat
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Cake Rocher aux pépites de chocolat
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Tiramisu

INGRÉDIENTS

  • Café Expresso 500g
  • Sirop à 30°B 200g
  • Gélatine 200 Blooms 10g
  • Eau pour gélatine 50g
  • Mascarpone 900g
  • Crème 35% MG 900g
  • Sucre 180g 

PRÉPARATION

  • Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
  • Mélanger ensemble le café expresso et le sirop.
  • Ajouter la masse gélatine.
  • Couler dans un bac assez étroit et haut.
  • Réserver au frigo.
  • Monter la Mascarpone avec la crème et le sucre.   

DRESSAGE

  • Dans une verrine Bodega, couper le cake rocher en tranches et en déposer les 3/4 dans le fond du verre.
  • Pocher avec une ne douille à St Honoré la crème Mascarpone de manière irrégulière.
  • Fouetter le gelée au café pour former des petits morceaux de gelée.
  • Parsemer la verrine de petits morceaux de gelée. Ajouter des cubes de cake rocher.  

Découvrir

Cake Rocher aux pépites de chocolat

l'astuce

du chef

Ajouter des zeste d’orange dans la gelée pour une recette plus épicée.