Idées Recettes


Tiramisu
INGRÉDIENTS
- Café Expresso 500g
- Sirop à 30°B 200g
- Gélatine 200 Blooms 10g
- Eau pour gélatine 50g
- Mascarpone 900g
- Crème 35% MG 900g
- Sucre 180g
PRÉPARATION
- Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
- Mélanger ensemble le café expresso et le sirop.
- Ajouter la masse gélatine.
- Couler dans un bac assez étroit et haut.
- Réserver au frigo.
- Monter la Mascarpone avec la crème et le sucre.
DRESSAGE
- Dans une verrine Bodega, couper le cake rocher en tranches et en déposer les 3/4 dans le fond du verre.
- Pocher avec une ne douille à St Honoré la crème Mascarpone de manière irrégulière.
- Fouetter le gelée au café pour former des petits morceaux de gelée.
- Parsemer la verrine de petits morceaux de gelée. Ajouter des cubes de cake rocher.

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Cake Rocher aux pépites de chocolatl'astuce
du chef
Ajouter des zeste d’orange dans la gelée pour une recette plus épicée.