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Tiramisu

INGRÉDIENTS

• Café Expresso 500g
• Sirop à 30°B 200g
• Gélatine 200 Blooms 10g
• Eau pour gélatine 50g
• Mascarpone 900g
• Crème 35% MG 900g
• Sucre 180g 

PRÉPARATION

• Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
• Mélanger ensemble le café expresso et le sirop.
• Ajouter la masse gélatine.
• Couler dans un bac assez étroit et haut.
• Réserver au frigo.
• Monter la Mascarpone avec la crème et le sucre.   

DRESSAGE

• Dans une verrine Bodega, couper le cake rocher en tranches et en déposer les 3/4 dans le fond du verre.
• Pocher avec une ne douille à St Honoré la crème Mascarpone de manière irrégulière.
• Fouetter le gelée au café pour former des petits morceaux de gelée.
• Parsemer la verrine de petits morceaux de gelée. Ajouter des cubes de cake rocher.